La recette de la vraie salade de morue portugaise

La recette traditionnelle de la vraie salade de morue (bacalao en portugais).

Temps de préparation: 45 minutes || Temps de cuisson: 45 minutes || Temps total de préparation: 1 heure et demie
Quantité: 6 personnes || Valeurs nutritives: 210 calories, 9g de lipides pour 100 grammes.

Ingredients pour 6 personnes

  • 1 morceau d'1 kg de morue séchée salée (épais de préférence)
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 250 g de cornichons
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 3 cl de vinaigre de citron
  • 2 cl de vinaigre de vin rouge
  • poivre noir en grains

Préparation de la salade de morue

1 La veille, tremper la morue dans un saladier rempli d'eau froide en changeant l'eau 2 fois pour bien la faire dessaler.
2 Mettre les pommes de terre sans les éplucher dans une grande casserole remplie d'eau froide.
    A partir de l'ébullition faire cuire encore pendant 25 minutes environ (il faut que le couteau pénètre facilement).
    Passer les pommes de terre sous l'eau froide, retirer la peau et les couper en gros cubes (3 cm de côté).
    Placer les cubes de pommes de terre dans un grand saladier.
3 Placer la morue dans une casserole remplie d'eau froide.
    Porter à ébullition, arrêter le feu et laisser frémir 5 minutes. Passer la morue sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
4 Emietter la morue en enlevant bien les arrêtes et la peau et ajouter au saladier de pommes de terre.
    Les morceaux de morue ne doivent pas être trop petits (au moins 2 cm de long).
5 Ajouter l'ail et le persil haché et les cornichons découpés en rondelles (vous pouvez laisser quelques cornichons en entiers).
6 Verser l'huile d'olive et le vinaigre. Poivrer, bien mélanger et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Astuces :
Il est possible d'utiliser de la chiquetaille de morue, c'est beaucoup plus rapide mais moins bon évidemment.

Photo de la salade de morue maison
La salade de morue est encore meilleure quand elle est consommée le lendemain car elle a bien macérée.

La salade de morue est un plat inventé au Portugal.


Par , le 19 mars 2012 fr
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